0416087603 - Salafudin S.T., M.Sc. Dosen Pembimbing 1 AMIRA ZAKIA LUTFI / 14-2015-100 Penulis

Selongsong sosis merupakan suatu bahan yang digunakan untuk membungkus adonan sosis yang berbentuk seperti tube dan berfungsi sebagai pelindung sosis agar tidak terkontaminasi oleh pengaruh lingkungan yang dapat menyebabkan sosis tersebut rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi. Pada industri makanan kolagen merupakan salah satu bahan yang dijadikan untuk pembuatan selongsong sosis. Sedangkan untuk keperluan industri, seperti kolagen, masih sangat jarang mempertimbangkan aspek kehalalan bagi konsumen muslim. Nata de coco sebagai hasil fermentasi bakteri Acetobacter xylinum dalam media air kelapa, dapat dimanfaatkan sebagai selongsong sosis. Pada pembuatan selongsong sosis dari nata de coco ini dilakukan secara kuantitatif dengan menggunakan double chamber reaktor serta secara kualitatif menggunakan rotating reaktor tipe A,B,C dan chamber sistem vertikal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil pada double chamber reaktor yaitu pada reaktor 4 yang menggunakan udara difilter dengan kombinasi steriliser membran, cahaya UV, dan ozon generator merupakan hasil yang terbaik. Kemudian hasil pembentukan selongsong oleh selulosa pada rotating reaktor dan chamber sistem vertikal menunjukan hasil yang lebih baik dari pada double chamber reaktor