Detail Cantuman

Selongsong sosis merupakan suatu bahan yang digunakan untuk membungkus adonan sosis yang berbentuk seperti tube dan berfungsi sebagai pelindung sosis agar tidak terkontaminasi oleh pengaruh lingkungan yang dapat menyebabkan sosis tersebut rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi. Pada industri makanan kolagen merupakan salah satu bahan yang dijadikan untuk pembuatan selongsong sosis. Sedangkan untuk keperluan industri, seperti kolagen, masih sangat jarang mempertimbangkan aspek kehalalan bagi konsumen muslim. Nata de coco scbagai hasil fermentasi bakteri Acetobacter xylinum dalam media air kelapa, dapat dimanfaatkan sebagai selongsong sosis. Pada pembuatan selongsong sosis dari nata de coco ini dilakukan dengan variasi perlakuan pipa, variasi tempat fermentasi dan variasi pemasukan udara yang disterilisasi dengan membran, cahaya UV, ozon generator, dan penambahan O2 murni. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil pada batch reaktor yaitu pada reaktor 4 yang menggunakan udara difilter dengan steriliser membran, cahaya UV, dan ozon generator merupakan hasil yang terbaik. Dengan nilai pH akhir 4,15, %kadar glukosa sebesar 0,664 %, 0,598 %, 0,505 %, 0,479 %, dan 0,442 %, kemudian hasil pengukuran TPC sebesar 281.000 CFU/mL, 465.000 CFU/mL, 767.000 CFU/mL, 691.000 CFU/mL, dan 315.250 CFU/mL dan hasil analisis COD sebesar 168,91 mg/L, 165,68 mg/L, 162,80 mg/L, 160,29 mg/L, dan 158,85 mg/L Sedangkan hasil pada rotating reaktor pH sebesar 4 dan ketebalan selulosa 1 cm. Pada reaktor sistem spray dengan sirkulasi udara yang lebih banyak memberikan hasil yang lebih baik.