0416087603 - Salafudin S.T., M.Sc. Dosen Pembimbing 1 ADITIY A NURSYAHBANI / 14-2016-034 Penulis IRFANMANAF / 14-2016-060 Penulis

Selongsong sosis merupakan suatu bahan yang digunakan untuk membungkus adonan sosis yang berbentuk seperti tube dan berfungsi sebagai pelindung sosis agar tidak terkontaminasi oleh pengaruh lingkungan yang dapat menyebabkan sosis tersebut rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi. Pada industri makanan kolagen merupakan salah satu bahan yang dijadikan untuk pembuatan selongsong sosis. Sedangkan untuk keperluan industri, seperti kolagen, masih sangat jarang mempertimbangkan aspek kehalalan bagi konsumen terutama muslim. Nata de coco scbagai hasil fermentasi bakteri Acetobacter xylinum dengan media air kelapa tua, dapat dimanfaatkan sebagai selongsong sosis. Selain ke halalan lebih terjamin harga relatif murah dibandingkan dengan menggunakan bahan daging. Pada pembuatan selongsong sosis dari air kelapa tua ini dilakukan dengan variasi waktu fermentasi dan ketebalan selongsong nata. Variasi waktu fermentasi selama 4 hari, 4,5 hari, 5 hari, 5,5 hari dan 6 hari. Parameter yang diukur meliputi COD, DO, TDS, Ketebalan, Counting Chamber serta Organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan nilai pH, COD, TDS, DO memperoleh hasil menurun dari hari ke hari, Jumlah sel meningkat selama kultivasi serta uji organoleptic pada sampel 1 dan 2 dengan ketebalan selongsong lebih disukai oleh panelis.