Detail Cantuman

Sanitasi makanan merupakan salah satu cara menjaga kehigienisan makanan sebagai upaya untuk menjaga kualitas makanan dan mencegah potensi penularan penyakit. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui potensi penularan penyakit yang diakibatkan oleh kualitas mikrobiologis air bersih untuk pencucian menggunakan metode JPT dan membandingkan dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 416 Tahun 1990 serta peralatan makan di Pujasera X dengan metode swab dan membandingkannya dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1098 Tahun 2003. Hasil pemeriksaan di laboratorium, air bersih di tenant 1 dan tenant 2 mengandung 79/100 ml total coliform, hal ini tidak memenuhi baku mutu. Sementara tidak ditemukan Escherichia coli pada kedua sumber air. Hasil pemeriksaan terhadap 2 sampel piring dan sendok sebelum pemakaian pertama, setelah pemakaian pertama dan setelah pemakaian kedua di tenant 1 tidak ditemukan Escherichia coli. Sementara di tenant 2 dari 8 sampel piring dan sendok, Escherichia coli ditemukan di sampel piring 1 sebelum pemakaian dan di tangan penjamah sebelum melakukan penyajian, hal ini tidak sesuai dengan peraturan. Berdasarkan hasil wawancara dan observasi, higiene sanitasi penjamah dan fisik tenant 1 dan tenant 2 masing-masing baru memenuhi 61,9% dan 57,1% kelayakan higiene sehingga perlu untuk ditingkatkan sehingga mengurangi potensi penyakit atau gangguan kesehatan yang mungkin dapat ditimbulkan.