Detail Cantuman

Pengeringan adalah proses penurunan kadar air dari bahan sehingga tingkat kadar air dari bahan tersebut menurun. Proses pengeringan biasanya disertai dengan proses penguapan air yang terdapat dalam bahan. Pengeringan pisang yang tersedia di pasaran merupakan produk keripik pisang kering hasil dari penggorengan. Proses pengeringan ini dapat menurunkan kandungan gizi. Dan ada pula produk keripik pisang kering hasil freeze drying, proses pengeringan ini tidak akan menurunkan kandungan gizi di dalam pisang tetapi untuk proses produksi dan penyediaan alat freeze drying membutuhkan biaya yang sangat tinggi, sehingga harga produk menjadi mahal. Tujuan dari penelitian ini adalah mensubtitusi alat freeze drying dengan alat closed loop drying dengan menggunakan adsorbent. Proses pengeringan pisang dilakukan dengan menggunakan adsorbent berupa zeolit. Pengeringan dilakukan dengan cara menurunkan RH udara sehingga udara dapat menguapkan uap air pada bahan. Pengeringan berlangsung hingga mencapai nilai RH yang konstan selama proses pengeringan. Variasi yang digunakan pada rasio antara adsorbent dan bahan yaitu (300:1), dan (400:1) dan variasi laju alir udara 0,24 m3/s, 0,28 m3/s, dan 0,31 m3/s. Massa pisang ±10 gram, tebal pisang ±1 mm, dan kadar air pisang 84,71%. Pengeringan dilakukan selama 12 jam pada interval -0,2oC hingga 0,23 oC dan hasil dari pengeringan di dapatkan kadar air pisang akhir 18,72%.
Kata kunci: adsorben, zeolit, pisang, pengeringan