Detail Cantuman

Dalam proses fermentasi roti, sering dijumpai adanya stratafikasi temperatur di dalam ruangan fermentasi roti, dimana temperatur pada ruangan tersebut menjadi bertingkat-tingkat. Hal ini akan menimbulkan kegagalan dalarn proses pembuatan roti. Oleh karena itu perangkat pengkondisian udara yang digunakan harus terpasang dengan benar di ruang fermentasi.

Simulasi ruang fermentasi roti menggunakan fasilitas perangkat lunak
Fluent/Uns 5.23. Program Fluent ini dapat digunakan untuk memecahkan
rnasalah-masalah yang timbul pada ruangan fermentasi, seperti stratafikasi temperatur.
Hasil yang diperoleh dari simulasi dengan menggunakan fasilitas perangkat lunak Fluent/Uns 5.2.3 adalah berupa tampilan gambar dua dimensi dari distribusi temperatur, kecepatan udara dan tekanan yang teijadi pada ruang fermentasi roti.
Dari hasil simulasi dengan menggunakan Fluent/Uns 5.2.3, dapat dianalisa bahwa untuk kecepatan udara masuk ke ruang fermentasi roti yang berbeda, akan mempengaruhi kondisi distribusi temperatur, distribusi kecepatan dan distribusi tekanan di dalam ruangan tersebut.
Setelah dilakukan analisa terhadap kondisi ruang fermentasi roti, maka
selanjutnya dapat diambil kesimpulan bahwa untuk kecepatan masuk yang semakin besar, maka kondisi temperatur di dalam ruang fermentasi akan semakin mudah mencapai kondisi seragam.