Sarbini, ST Dosen Pembimbing 2 Sirin Fairus, STP., MT. Dosen Pembimbing 1 Miranda L. Siman / 14-2000-001 Penulis Dewi Komalasari / 14-2000-086 Penulis

Kentang termasuk salah satu tanaman umbi-umbian yang dapat menghasilkan pati. Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan a-glikosidik yang banyak terdapat pada tumbuh-tumbuhan terutama pada biji-bijian dan umbi-umbian dengan struktur polimer lurus (amilosa) dan bercabang (amilopektin). Dikenal dua macam pati, yaitu pati alami dan pati termodifikasi. Beberapa metode yang biasa dilakukan untuk proses modiflkasi seperti hidrolisis, oksidasi, crosslinking, substitusi, dan lain-lain. Pada percobaan ini dilakukan pembuatan pati kentang yang selanjutnya dimodifikasi dengan metode oksidasi menggunakan natrium hipoklorit yang berperan sebagai oksidator. Pati modifikasi ini akan digunakan sebagai bahan aditif, yaitu sebagai penolong pada proses pencampuran dalam pembuatan kertas. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa pati modifikasi memenuhi spesifikasi untuk digunakan di lndustri kertas dibandingkan dengan pati alami, yaitu kadar amilosa dan viskositas yang kecil, yang diperoleh dengan cara memvariasikan bahan pengoksidator, suhu dan pH. Dimana semakin besar bahan pengoksidator yang ditambahkan maka akan semakin rendah viskositas dan kadar amilosa; semakin besar variasi suhu pembuatan pati termodifikasi juga akan menyebabkan penurunan viskositas dan kadar amilosa dibandingkan pati alaminya, serta semakin besar pH maka kadar amilosa dan viskositas menjadi semakin kecil. Dengan penurunan nilai dari kadar amilosa sebesar 22.74% (pati alami) menjadi kisaran 9.65-19.48% (pati modifikasi), sedangkan penurunan nilai viskositas sebesar 105,86 cP (pati alami) menjadi kisaran 34,28-82,28 cP (pati modifikasi). Dari data penurunan kadar amilosa dan viskositas yang telah disebutkan di atas, apabila pati modifikasi digunakan dalam proses pembuatan lembaran kertas maka akan diperoleh kertas dengan mutu yang tinggi, yaitu permukaan lembaran kertas yang lebih merata dan kekutan lembaran kertas yang semakin meningkat.