Ir. Marthen Luther Doko., MT Dosen Pembimbing 1 ABDUL HADI/14-2004-034 Penulis

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan aktivitas enzim lipase daging buah kelapa sawit sebagai biokatalis saat terjadi hidrolisisa enzirnatik CPO. Peningkatan aktivitas enzim lipase dapat dilaksanakan dengan perubahan variabel-variabel berikut: penambahan air, pengadukan dan tanpa pengadukan serta perubahan temperatur. Berdasarkan tujuan diatas, dapat disimpulkan bahwa secara umum variabel-variabel tersebut dapat mempengaruhi aktivitas enzim lipase. Hal ini dapat dibuktikan adanya perubahan kadar FF A yang dihasilkan, untuk setiap variasi variabel-variabel di atas. FFA optimum diperoleh untuk penambahan air 40% sebesar 37,85 %. Setelah tercapai kondisi optimum dengan penambahan air, kadar FFA yang dihasilkan selanjutnya akan stabil. Pengadukan mempengaruhi terhadap aktivitas enzim lipase dalam pembentukan FFA. Dengan pengadukan terbentuk goncangan pada enzim pada struktur ikatan sekunder enzim. Pengadukan yang sangat kuat bukannya meningkatkan aktivitas enzim melainkan dapat merusak enzim. Temperatur optimum enzim lipase dalam pembentukan FFA antara 30°C - 40°C. pada rentang temperatur terse but FF A yang diperoleh akan optimum yaitu sebesar 40,62%.