Antonius Dian Adhy Feryanto, ST Dosen Pembimbing 2 I Made Suardika Adityana/14-2001-092 Penulis Ganjar Astria/14-2001-098 Penulis 2 Deasy Widyastri, ST Dosen Pembimbing 1

Pektin merupakan turunan dari karbohidrat yang terdapat dalam buah buahan dan sayuran. Salah satu sumber pektin adalah daging buah pala. Untuk pemisahan pektin dari daging buah pala ini dilakukan ekstraksi dengan menggunakan pelarut HCl. Pektin sangat banyak sekali manfaatnya, diantaranya dapat digunakan sebagai bahan pengental minuman dan sari buah (industri makanan dan minuman), obat penawar racun logam (industri obat-obatan), sabun dan lotion (industri kosmetik). Penelitian yang akan dilakukan ini bertujuan untuk mengetahui kadar pektin dan mengetahui spesiftkasi pektin yang terkandung dalam daging buah pala. Untuk memenuhi tujuan tersebut maka dilakukan variasi terhadap parameter percobaan yaitu pH antara 2- 3,5 dan temperatur antara 60- 90 °C. Pada basil penelitian yang dilakukan didapat kondisi optimum dari proses ekstraksi yaitu pada pH 2,5 dan temperatur 80 °C. Pada kondisi optimum ini diperoleh rendemen pektin sebesar 6,659%, kadar air 12,5%, kadar abu 1,9632 %, berat ekivalen 1612,9, kadar metoksil 4,526%, dan kadar anhidrogalakturonat 36,608%. Hasil analisis dari produk ini sudah memenuhi persyaratan dari tepung pektin komersial dan kodeks makanan yang dapat ditemukan di Indonesia.