Detail Cantuman

Proses pasteurisasi memiliki peranan yang sangat penting dalam pengolahan susu murni dari hewan ternak. Proses pasteurisasi bertujuan untuk membunuh bakteri patogen pada susu sehingga susu yang akan dikonsumsi lebih aman dan tahan lama.
Prinsipnya, di dalam alat pasteurisasi terlibat peristiwa perpindahan panas, sehingga alat pasteurisasi tidak lain merupakan alat perpindahan panas. Alat pasteurisasi yang dipilih untuk proses pasteurisasi ini yaitu bejana berkoil yang dilengkapi pengaduk. Alat ini dipilih karena biayanya relatif lebih murah dan pengoperasiannya pun relatif mudah.
Proses pasteurisasi yang dilakukan menggunakan steam sebagai medium pemanas yang mengalir di dalam koil, sedangkan susu sebagai medium yang akan dipanaskan berada dalam bejana ( tangki ).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan nilai konstanta korelasi perpindahan panas dari rumus empirik yang telah diturunkan oleh Chilton, Drew, dan Jebens sehingga nilai koefisien perpindahan panas individual untuk fluida dalam tangki berpengaduk ( he ) dapat ditentukan sesuai kondisi proses pasteurisasi yang dilakukan.