PENGARUH KADAR PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK REOLOGI DARI ENDAPAN PROTEIN KEDELAI
Tahu merupakan protein kedelai yang diendapkan. Menurut sudut pandang teknik kimia, proses pembuatan tahu ada 2, yaitu ekstraksi dan koagulasi. Proses pembuatan tahu meliputi perendaman, penggilingan, pemasakan, penyaringan, penggumpalan, pencetakan dan pemotongan. Kualitas tahu dapat ditingkatkan dengan penambahan zat aditif. Zat aditif yang akan digunakan yaitu gelatin. Gelatin ditambahkan pada proses penggumpalan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kadar gelatin terbaik dalam pembuatan tahu ditinjau dari karakteristik reologi. Variasi kadar gelatin yang akan ditambahkan yaitu 2%, 4%, 6%, 8% dan 10%. Parameter uji yang akan dilakukan yaitu kimia seperti protein menggunakan metode Lowry dan fisik seperti pH, densitas dan. Hasil dari penelitian ini adalah kadar protein pada tahu dengan penambahan gelatin adalah 4,96-6,46%. Kadar gelatin yang terbaik adalah 2%-6% dengan pH 5,3-5,6, densitas 0,9995-1,0191 kg/m3, dan viskositas 0,088-0,095 Pa.s.
APA Style
. (2023).PENGARUH KADAR PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK REOLOGI DARI ENDAPAN PROTEIN KEDELAI ().Teknik Kimia:FTI
Chicago Style
.PENGARUH KADAR PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK REOLOGI DARI ENDAPAN PROTEIN KEDELAI ().Teknik Kimia:FTI,2023.Text
MLA Style
.PENGARUH KADAR PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK REOLOGI DARI ENDAPAN PROTEIN KEDELAI ().Teknik Kimia:FTI,2023.Text
Turabian Style
.PENGARUH KADAR PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK REOLOGI DARI ENDAPAN PROTEIN KEDELAI ().Teknik Kimia:FTI,2023.Text
