Deasy Widyastri, S.T. Dosen Pembimbing 2 Marthen Luther Doko. lr., M.T. Dosen Pembimbing 1 ANDRI HERMAWAN / 142000054 Penulis AGUNG PRASETYO /142000076 Penulis 2

Proses pembuatan sirup glukosa dapat dilakukan dengan cara hidrolisis menggunakan katalis asam maupun enzim. Pada penelitian ini hidrolisis dilakukan dengan menggunakan asam asetat sebagai katalisnya. Sedangkan bahan yang digunakan adalah pati dari ubi kayu yang telah dikeringkan yaitu tepung tapioka. Hidrolisis dilakukan dalam sebuah alat hidrolisis sederhana yang dilengkapi dengan motor dan pengaduk, pengukur tekanan, tennometer, safety valve, dan pipa saluran uap pemanas. Analisis kadar gula dalam sirup glukosa yang dihasilkan dilakukan dengan menggunakan metoda Luff-Schoorl. Penelitian ini mempelajari pengaruh tekanan, pH, dan waktu hidrolisis terhadap kadar guJa yang dihasilkan dalam sirup glukosa. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar gula naik dengan meningkatnya tekanan dan waktu hidrolisis. Kadar gula yang dihasilkan juga meningkat pada pH yang lebih rendah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar gula dalam sirup glukosa yang optimum dihasilkan dari kondisi operasi hidrollsis pada tekanan 3 atrn, waktu 5 jam, dan pH 2,5 yaitu sebesar 49,95 %.