Detail Cantuman

Santan kelapa adalah bahan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat baik untuk mengolah berbagai jenis masakan, campuran makanan manis dan sebagainya. Santan kelapa mengandung air, lemak, protein, karbohidrat, mineral dan vitamin. Salah satu produk santan kelapa yang berprospek untuk dikembangkan adalah santan kelapa dengan kandungan kadar air yang rendah.
Proses pengolahan santan kelapa yang biasa digunakan untuk pemekatan santan kelapa adalah dengan cara evaporasi. Proses evaporasi dilakukan untuk menguapkan kandungan air dalam santan kelapa melalui pemanasan. Akan tetapi, santan kelapa akan mengalami degradasi yang menyebabkan hilangnya aroma santan kelapa apabila dilakukan pemanasan pada temperature yang tinggi yaitu pada 80 °C. Pemekatan santan kelapa selain melalui proses evaporasi adalah pemekatan santan kelapa dengan membran yang salah satu caranya melalui proses Reverse Osmosis. Penelitian ini bertujuan untuk memekatkan santan kelapa serta menganalisis kandungan air retentate-nya dan membuat kurva karakteristik hubungan kadar air terhadap parameter percobaan untuk menentukan tekanan terbaik yang menghasilkan santan kelapa dengan kadar air rendah. Penelitian dilakukan dengan memvariasikan beda tekan yang berkisar antara 6- 9 bar dan variasi temperatur pada 27 °C, 38 °C dan 45 °C. Modul membran untuk proses Reverse Osmosis ini adalah Spiral Wound. Pompa yang digunakan adalah Diaphragm Pump dengan kemampuan tekanan
maximum 13,6 bar. Hasil yang terbaik dari penelitian ini diperoleh pada kondisi beda tekanan 8,5 bar dan temperatur 45 °C dengan komposisi: kadar air minimum 50.32% protein 5,86 %; karbodidrat 1,41 %; lemak 20,74 %; Ca 0,0002 %; Fe 0,0013 %; dan vitamin C 0,704 mg/mL.