Ronny Kurniawan, S.T., M.T. Dosen Pembimbing 1 Suci Dewi Susyanthie S. / 142002056 Penulis Milda Nurmala / 142002089 Penulis 2

Stroberi adalah tanaman buah yang mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Buah stroberi mempunyai rasa khas manis dan menyegarkan dengan kandungan nutrisi (gizi) dan komposisi gizi cukup lengkap. Buah stroberi dapat dijadikan produk olahan berupa sari buah pekat. Sari buah stroberi dengan kadar air rendah atau sari buah pekat memiliki kandungan gizi yang tinggi. Salah satu proses untuk mendapatkan sari buah dengan kadar air yang rendah dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi membran, yaitu dengan proses reverse osmosis. Penelitian tentang pengolahan sari buah stroberi dengan cara pemekatan ini, menggunakan membran Reverse Osmosis. Penelitian ini dilakukan pada temperatur 27,38 dan 45°C pada tekanan terbaik 6 bar. Produk kemudian dianalisis kadar air dan vitamin C. Dari penelitian ini diperoleh hubungan dimana semakin tinggi temperatur maka kadar air yang diperoleh akan semakin kecil. Hasil terbaik yang diperoleh pada penelitian ini terjadi pada kondisi operasi temperatur 27°C dan tekanan 6 bar dimana diperoleh kadar air minimum sebesar 83,03 % volum dengan konsentrasi vitamin C pada kondisi operasi tersebut sebesar 1760 ppm.