Dyah Setyo Pertiwi, S.T., M.T. Dosen Pembimbing 1 Haryono, S.T. Dosen Pembimbing 2 DIAN INDRA SUSANTO / 141999057 Penulis DIAN ISMAWATY / 141999068 Penulis 2

Pektin merupakan turunan karbohidrat yang terdapat dalam buah-buahan dan sayuran. Salah satu sumber pektin adalah ampas wortel. Untuk pemisahan pektin dari ampas wortel dilakukan ekstraksi dengan menggunakan pelarut HCI encer. Ekstraksi dilakukan menggunakan labu leher tiga yang dilengkapi dengan pengaduk dan kondensor refluks. Kegunaan pektin sendiri diantaranya untuk persiapan buah untuk yoghurt, jus buah, fermentasi dan pengasaman langsung dari produk susu, juga digunakan pada pembuatan selai. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh kandungan pektin maksimum berdasarkan variabel waktu, temoeratur, pH, dan jumlah pelarut. Untuk memperoleh kondisi optimum dari variabel-variabel tersebut dilakukan percobaan pendahuluan yang kemudian dilanjutkan dengan percobaan inti. Pektin yang diperoleh ditentukan kandungannya dengan analisis kadar Asam Anhidrogalakturonat (AAG), kadar Metoksil serta penentuan Derajat Esterifikasi dan Berat Ekivalennya. Dari penelitian diperoleh hasil bahwa kondisi optimum untuk ekstraksi pectin adalah pada waktu kontak 120 menit, temperatur 80°C, pH 2,5 serta perbandingan pelarut per 100 gr bahan adalah 1:4. Basil analisis menunjukkan pektin dari am pas wortel merupakan pektin bermetoksil tinggi dengan kadar metoksil berkisar antara 12,87% sampai 16,94% serta kadar AAGnya berkisar antara 79,98% sampai 99,61%. Derajat esterifikasi berkisar antara 87,25% sampai 96,55% dan berat ekivalennya berkisar antara 2241,75 sampai 5124.