Detail Cantuman

Susu adalah salah satu bahan pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena mengandung protein yang tinggi. meskipun jumlah proteinnya tidak sebanding dengan yang ada di dalam daging. ikan. telur. dan beberapa jenis kacang tertentu. Salah satu produk olahan susu yang berprospek untuk dikembangkan adalah susu dengan kandungan kadar air yang rendah. Proses pengolahan susu yang biasa digunakan untuk pemekatan susu adalah dengan earn evaporasi. Proses evaporasi dilakukan untuk menguapkan kandungan air dalam susu melalui pemanasan. Akan tetapi. susu akan mengalami degradasi atau kerusakan gizi apabila dilakukan pemanasan pada temperatur yang tinggi dan waktu yang lama. Pemekatan susu selain melalui proses evaporasi adalah pemisahan susu dengan membran yang salah satu caranya melalui proses Reverse Osmosis. Penelitian ini bertujuan untuk memekatkan susu sapi murni serta menganalisis kandungan air retentate-nya dan membuat kurva karakteristik hubungan kadar air terhadap parameter percobaan untuk menentukan beda tekan optimum yang menghasilkan susu dengan kadar air rendah.. Modul membran untuk proses Reverse Osmosis ini adalah spiral wound, dengan jenis membran komposit yang mempunyai luas membran 0,5 m2 dan ukuran pori 30 nm. Pompa yang digunakan adalah Diaphragm Pump dengan kemampuan tekanan maksimum 13,6 bar. Penelitian yang dilakukan dengan beda tekan antara 5,5 - 11 bar ini menghasilkan beda tekan optimum 9 bar dengan pengurangan kadar air dari 89,28 % volum menjadi 76,18 % volum.