Detail Cantuman

Nenas merupakan buah-buahan yang mengandung banyak kegunaan selain sebagai sumber kalori dan sumber vitamin, nenas juga berkhasiat sebagai obat penyembuh beberapa penyakit dan banyak digunakan di industri makanan, kertas dan tekstil. Saat ini produksi nenas di Indonesia cukup besar, akan tetapi tingkat konsumsi nenas penduduk Indonesia rendah yang mengakibatkan banyak buah nenas yang tidak terrnanfaatkan karena mengalami penurunan mutu bahkan pembusukan. Hal ini memerlukan suatu altematif pengolahan pasca panen agar buah nenas akan tetap memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Salah satu altematifuya yaitu membuat sari buah nenas. Pembuatan sari buah ini dapat menggunakan berbagai cara, diantaranya adalah dengan metode membrane Penelitian ini bertujuan untuk: memek:atkan sari buah nenas dengan menggunakan membran Ultrafiltrasi sebagai clarifiying dan membran Reverse Osmosis sebagai pemekat. Penelitian dilakukan dengan variasi beda tekan antara 4-6,5 bar dan temperature antara 27 - 45 °C. Produk kemudian dianalisis kadar air dan vitamin C. Dari penelitian ini diperoleh hubungan dimana semakin tinggi temperatur maka kadar air yang diperoleh akan semak:in kecil. Hasil optimal yang diperoleh pada penelitian ini terjadi pada kondisi operasi temperatur 45 °C dan tekanan 5,5 bar dimana diperoleh kadar air minimum sebesar 69.025 %volum dengan konsentrasi vitamin C pada kondisi operasi tersebut sebesar 0.33 mg/ml.