JEMI SETIAWAN / 1495005 Penulis Ir. S. Juhaoda M.Eng. Dosen Pembimbing 1 Ir. Annas Halim, Alm Penulis

Tulang hewan selama ini hanya dimanfaatkan sebaga:i campuran bahan makanan dan assesoris, itu pun dalam jumlah yang relatif masih kecil sehingga sisanya terbuang percuma. Padaha1 tulang dapat diolah menjadi bahan lain yang lebih bennanfaat dan memiliki nilai komersial yang tinggi contohnya gelatin. Ditinjau dari segi prosesnya, proses pembuatan gelatin dari tulang melibatkan suatu tahap penting yaitu tahap hidrolisis kolagen. Tahap ini akan menentukan perolehan dan mutu gelatin. Sedanglcan variabel utama yang mempengaruhinya adalah waktu dan temperatur hidrolisis. Oleh karena itu pada penelitian ini dipelajari sejauh mana pengaruh dari variabel-variabel tersebut terhadap perolehan dan mutu gelatin. Hasil penehtian menunjukkan bahwa pada pada rentang temperatur hidrolisis (55°C-70°C) dan waktu hidrolisis (4 jam dan 9 jam) ka.dar gelatin yang dihasilkan pada mulanya naik dengan kenaikan temperatur tetapi kemudian setelah temperatur 65°C kadar gelatinnya turun lagi. Sedangkan densitas dan viskositas dari gelatin yang dihasilkan menunjukkan kecenderungan naik dengan naiknya temperatur dan waktu hidrolisis