GITA ROSITA/251995022 Penulis JULI SOEMIRAT Dosen Pembimbing 1

Roti adalaha makanan yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat secara luas. Oleh karena itu roti harus memenuhi syarat makanan yang layak untuk dikonsumsi sesuai dengan batas waktu daluarsa yang ter=lah ditentukan dalam label kemasan roti yang biasanya berkisar 2-3 hari. Kemungkinan timbulnya mikroba jenis bakteri dan jamur pada makanan berkemas jenis rotitawar sangat berpengaruh terhadap lamanya umur simpan roti. Perlunya dilakukan penelitian untuk mengetahui kuantitas tumbuhnya mikroba hingga batas waktu daluarsa seperti yang tertera pada label kemasan dan dibandingan dengan ketetapan DepKes sebagai standar. Untuk menentukan kuantitas pertumbuhan mikroba pada makanan berkemas jenis roti tawar, maka dilakkan pemeriksanaan Angka Lempeng Total bakteri dan Jamur dengan Metode Count Plate. Hasil penelitian yang sudah dilakukan dengan 4 buah sampel roti bahwa kuantitasa pertumbuh n mikroba pada roti bermerk (dengan izin DepKes) lebih sedikit dibandingkan dengan roti yang tidak bermerk (nin Izin DepKes). Dibandingkan dengan standar DepKes, kuantitas mikroba (jamur & bakteri) pada roti yagng bermerk (dengan izin DepKes) masih berada di bawah baku mutu hingga umur simoan roti 4 hari. Kuantitas mikroba (jamur) pada roti yang tidak bermerk (non izin DepKes) telah berada diatas baku mutu hingga umur simpan roti 4 hari. Dari hasil penelitian ini didapatkan batas layak makan untuk roti bermerk (berizin DepKes) berkisar 3-4 hari, dan batas layak makan untuk roti yang tidak bermerk (non Izin DepKes) berkisar 2-3 hari.