Detail Cantuman

Susu sapi memiliki kandungan nutrisi yang baik dengan komposisi gizi yang lengkap sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi manusia. Susu dapat diolah menjadi berbagai macam produk, seperti susu bubuk, susu evaporasi dan pemanis. Pengolahan susu segar menjadi berbagai macam produk dilakukan guna meningkatkan nilai dan umur simpan susu. Proses pembuatan produk susu dilakukan dengan menghilangkan sebagian besar air yang terkandung di dalam susu agar dihasilkan pekat. Penghilangan sebagian besar air ini dilakukan dengan menggunakan metode forward osmosis. Forward osmosis merupakan proses pemisahan yang memanfaatkan perbedaan tekanan osmotik yang disebabkan oleh perbedaan konsentrasi zat terlarut antara larutan umpan dan larutan penarik, di mana pada penelitian ini digunakan larutan penarik molase dengan konsentrasi 1; 2 dan 3 M. Larutan umpan dan larutan penarik akan melewati membran semipermeabel yang berfungsi untuk memisahkan air yang terkandung di dalam susu sehingga susu akan menjadi lebih pekat. Jenis membran yang digunakan yaitu NF 270 dan TFC 1812. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi optimum pada proses operasi dengan membandingkan fluks air yang dihasilkan, mengetahui pengaruh laju alir terhadap fluks air dengan mengoperasikan proses pemisahan menggunakan laju alir sebesar 0,5; 0,75 dan 1 LPM serta mengetahui kualitas susu yang dihasilkan dengan melakukan analisis terhadap kadar %air, kadar %protein serta kadar %lemak yang terkandung di dalam susu pekat. Kondisi optimum dari hasil percobaan ini yaitu pada konsentrasi larutan penarik 2 M dengan laju alir 0,75 LPM dan menggunakan membran NF 270. Pada kondisi tersebut diperoleh fluks air sebesar 2,1945 LMH, dengan nilai RSF dan SRSF sebesar 2,6797 g/m2 jam dan 0,6334 g/L serta nilai rejeksi sebesar 97,520%. Kata kunci : Forward Osmosis, Membran, Molase, Pemekatan dan Susu