Detail Cantuman

Kantin X yang terletak dalam lingkungan suatu kampus di Kota Bandung yang melayani rata-rata jumlah konsumen sebanyak 890 orang memiliki dampak terhadap volume konsumen yang tinggi, serta temperatur mencapai 28,3℃, maka diperlukannya perhatian lebih terhadap praktik sanitasi dan higiene makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi sanitasi dan higiene berdasarkan Kepmenkes No. 1096 Tahun 2011, Permenkes No. 2 Tahun 2023, dan Buku Panduan Teknis Program Penyehatan Lingkungan. Pemeriksaan keberadaan bakteri E. Coli menggunakan metode swab pada peralatan makan, tangan pengelola makanan, dan tangan konsumen, serta metode Jumlah Perkiraan Terdekat (JPT) untuk sumber air. Sebanyak 134 sampel diambil, terdiri dari 132 sampel untuk metode swab dan 2 sampel untuk pemeriksaan sumber air. Hasil menunjukkan sumber air dari tiga tenan mengandung Total Coliform 50 CFU/100 ml yang melebihi standar, namun tidak ditemukan E. Coli . Tidak ada E. Coli pada peralatan makan, tangan pengelola makanan, dan tangan konsumen. Berdasarkan pemeriksaan kelayakan sanitasi dan higiene baru memenuhi 72,28%. Hal ini, menunjukkan perlunya peningkatan untuk memastikan makanan yang dikonsumsi civitas akademika aman dan risiko kontaminasi dapat diminimalisir, seperti pemeriksaan berkala untuk sumber air bersih, sosialisasi pentingnya higiene perorangan, pengadaan sumber air panas, dan tempat sampah dalam kondisi tertutup, tersedia 3 bak pencucian, cerobong yang dilengkapi dengan sungkup atau penyedot udara, pelindung makanan yang berpotensi berbahaya, dan pengangkutan, serta peralatan aspek K3. Kata Kunci: Kontaminasi E. Coli , sanitasi dan higiene, keamanan pangan