Detail Cantuman

Bayam hijau merupakan sayuran yang sering diolah manusia sebagai bahan konsumsi. Khasiat dari sayuran bayam hijau ini diantaranya untuk menjaga kesehatan mata, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan menjaga kesehatan tulang. Bayam hijau ini termasuk sayuran yang mudah membusuk, maka perlu dilakukan pengawetan, salah satunya menjadi tepung atau serbuk. Tepung bayam dapat dibuat dengan cara pengeringan menggunakan alat Spray dryer yang memiliki kelebihan yaitu prosesnya dapat berlangsung cepat sehingga gizi yang terkandung pada bayam hijau, dan warna dapat dipertahankan. Tujuan dari penelitian ini yaitu membuat tepung bayam hijau menggunakan alat pengering Spray dryer, serta menentukan pengaruh temperatur, laju alir udara pengering, dan menentukan kondisi terbaik, terhadap kualitas tepung bayam hijau apabila ditinjau dari kadar air, kadar abu, kadar besi, kadar Vitamin A, kadar Vitamin C, uji organoleptik, dan warna yang dihasilkan, serta terhadap kuantitas tepung bayam hijau apabila ditinjau dari %yield produk. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, kondisi terbaik diperoleh pada suhu udara pengering 110°C, laju alir udara pengering 0,8805 m3/menit, sehingga dihasilkan tepung bayam dengan kadar air 5.19%, kadar abu 1,88%, vitamin C 29,324 mmg/100g, vitamin A 3,98 mg/100g zat besi 3,112 mg/100g, warna yang dihasilkan hijau tua cerah, dan tekstur kasar, serta vield tepung bayam terhadap massa padatan di umpan sebesar 82,75%, dan %yield tepung bayam terhadap massa umpan sebesar 6,60%. Kata Kunci: temperatur, tepung bayam hijau, spray dryer