NESTRANI BUNGA PARINDING / 14.2003.050 / TK Penulis Isyati.D.L / 14-2003-053 Dosen Pembimbing 1

Indonesia merupakan negara yang memiliki iklim tropis sehingga pohon kelapa dapat tumbuh dengan baik. Tanaman ini tumbuh subur mulai dari daerah pantai sampai ketinggian 600 m di atas permukaan laut. Pohon kelapa merupakan sumber devisa bagi negara Indonesia. Produk dari kelapa yang secara umum dikenal adalah santan dan minyak kelapa. Minyak yang dihasilkan dari kelapa ada dua jenis yaitu minyak kelapa yang dihasilkan secara pemanasan, yang biasa digunakan sebagai minyak goreng dan minyak kelapa murni atau yang dikenal dengan sebutan Virgin Coconut Oil (VCO) yang baik bagi kesehatan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh pH biang santan dan waktu fermentasi selama proses pembuatan terhadap kandungan asam laurat di dalam VCO. Dalam hal ini, yang dimaksudkan adalah kandungan asam laurat dalam VCO yang terbentuk dibandingkan dengan persen asam laurat standar internasional yang terkandung dalam VCO. Ragi Saccharomyces cerevisiae digunakan dalam metoda fermentasi untuk menghasilkan VCO. Standar internasional kandungan asam laurat di dalam VCO yang dikeluarkan oleh Asian and Pasific Coconut Community (APCC) adalah 43.00%-53.00%. Jumlah asam laurat yang dihasilkan dari penelitian ini adalah 49.88%-49.94%, dimana range ini telah memenuhi standar internasional. Untuk pengujian-pengujian lain juga telah memenuhi standar, seperti bilangan asam sebesar 0.17-0.22, bilangan penyabunan 251.99, dan densitas sebesar 0.92.