Detail Cantuman

Khitosan merupakan produk turunan dari khitin, dimana khitin adalah senyawa penyusun rangka luar kepiting, udang, jamur, serangga, dan lain-lain. Kandungan khitin dalam cangkang kepiting cukup besar dan keberadaan cangkang kepiting masih dianggap sebagai limbah, sehingga kepiting mempunyai potensi untuk dijadikan bahan baku pembuatan khitosan.
Pemanfaatan khitosan telah banyak diaplikasikan dalam berbagai industri. Pemanfaatan tersebut antara lain sebagai agen penstabil lemak dan penstabil rasa dalam industri makanan, bahan aditif shampo dan kosmetik, bahan anti bakteri, imobilisasi bakteri, adsorben untuk penghilangan logam berat dan pemurnian air, sebagai pengawet makanan, dan dapat menyerap lemak dalam tubuh dengan cukup baik.
Tahap-tahap yang telah dilakukan untuk memperoleh khitosan dari cangkang kepiting pada penelitian ini adalah deproteinasi - demineralisasi - deasetilasi. Tujuan yang dicapai pada penelitian ini adalah menentukan kondisi operasi terbaik pada tahap deasetilasi khitin menjadi khitosan, menentukan rendemen khitosan pada tiap-tiap variasi kondisi operasi deasetilasi, mengetahui kualitas khitosan. Variabel operasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah kecepatan pengadukan yaitu 150 rpm, 250 rpm, 350 rpm dan ukuran butiran yaitu 40/60 mesh, 60/80 mesh, dan 80/100 mesh.
Dari penelitian ini diperoleh kondisi terbaik reaksi deasetilasi berlangsung pada kecepatan pengadukan 250 rpm dan ukuran butir 60/80 mesh dengan waktu reaksi 90 menit, rasio antara khitin dan larutan NaOH 60% 1:10 (b/v) serta temperatur operasi 80oC. Hasil pada kondisi operasi tersebut adalah:
• Derajat desetilasi : 82,8224 %
• Kadar protein : 37,13 %
• Kadar air : 4,0838 %
• Kadar abu : 25,36 %
• Viskositas : 176 cps
• Rendemen : 15,0667 %