Detail Cantuman

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN LELE.

NURDESIYENTI / 14.2003.009 / TK - Personal Name
UPI HELPADARI / 14.2003.028 / TK - Personal Name
Ronny Kurniawan, ST. MT. - Personal Name
Text Indonesia 2008 Teknik Kimia : FTI

Ikan lele salah satu jenis ikan yang mempunyai kadar protein yang tinggi yaitu
sekitar 20% (massa). Ikan lele merupakan salah satu sumber protein hewani bagi
masyarakat Indonesia yang dapat dimanfaatkan dalam aplikasi pengetahuan
bioteknologi pangan salah satunya sebagai bahan baku dalam pembuatan kecap.
Penelitian pembuatan kecap dari ikan lele ini dilakukan dengan menghaluskan
daging ikan kemudian dicampur dengan nanas (mengandung enzim bromelin) yang
telah dihaluskan, dan air dengan perbandingan massa(g):massa(g):volum(ml) dengan
nilai perbandingan 1:2:1 dan pH 6-7 selanjutnya dieramkan dalam inkubator selama 3
hari dengan suhu 50oC. Hasil hidrolisa selanjutnya ditambah garam dengan
konsentrasi 3% (massa/volume), 5% (massa/volum), 9% (massa/volum) dan bakteri
asam laktat streptococcus lactis yang selanjutnya dipisahkan sehingga diperoleh filtrat
kecap ikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan garam
dan waktu proses fermentasi larutan garam dengan menganalisis kandungan total
nitrogen terlarut dan uji organoleptik yang meliputi rasa, warna dan aroma untuk
mendapatkan produk kecap ikan yang berkualitas dan menggunakan metoda analisis
varian 2 sisi untuk mengetahui variabel yang berpengaruh terhadap hasil penelitian.
Berdasarkan hasil penelitian, kadar protein yang tertinggi didapat pada variasi
konsentrasi larutan garam 3% dan waktu hidrolisis 7 hari dengan kadar protein
17.95%. Sedangkan berdasarkan uji organoleptik kecap yang dihasilkan cukup
diterima oleh masyarakat baik meliputi citarasa, aroma maupun warna.

Ketersediaan

LOADING LIST...

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Detail Information

Bagian	Informasi
Pengarang	NURDESIYENTI / 14.2003.009 / TK - Personal Name UPI HELPADARI / 14.2003.028 / TK - Personal Name Ronny Kurniawan, ST. MT. - Personal Name
No. Panggil	284TK012008a
Subyek	Ikan Lele Fermentasi bromelin kecap streptococcus lactis
Fakultas	FTI
Tahun Terbit	2008
Jurusan	Teknik Kimia
Deskripsi Fisik
Info Detil Spesifik

Citation

APA Style

. (2008).PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN LELE.().Teknik Kimia:FTI

Chicago Style

.PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN LELE.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

MLA Style

.PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN LELE.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

Turabian Style

.PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN LELE.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

Detail Cantuman

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN LELE.

Detail Information

Citation

Homepage Info

Koleksi

Media Sosial / Kanal

Address