Detail Cantuman

Khitosan merupakan produk turunan dari polimer khitin yang terdapat pada
eksoskeleton dari crustaceae dan invertebrata lainnya. Kepala dan kulit udang
merupakan bahan baku yang potensial dalam proses pembuatan khitosan, selain karena
kandungan khitinnya yang cukup tinggi, keberadaannya yang dianggap sebagai limbah
dalam jumlah yang melimpah menjadikan kepala dan kulit udang sangat potensial untuk
dijadikan bahan baku pembuatan khitosan.
Khitosan merupakan senyawa non sintetik yang dapat dengan mudah
dimodifikasi secara kimia, hal inilah yang menjadikan khitosan sangat aman digunakan
dalam berbagai aplikasi. Di bidang farmasi dan kesehatan, khitosan digunakan sebagai
obat anti kolesterol dan benang operasi. Selain itu khitosan banyak digunakan pada
industri makanan untuk penyedap rasa dan pengawet bahan makanan dan di industri
kosmetik sebagai pembangun kekentalan pada shampo.
Tahap-tahap yang telah dilakukan untuk memperoleh khitosan dari kepala dan
kulit udang pada penelitian ini adalah deproteinasi, demineralisasi dan deasetilasi.
Tujuan yang dicapai pada penelitian ini adalah menentukan kondisi operasi terbaik pada
tahap deasetilasi khitin menjadi khitosan, menentukan rendemen khitosan pada tiap
variasi kondisi operasi deasetilasi dan mengetahui kualitas dari khitosan yang dihasilkan.
Variabel operasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah kecepatan pengadukan yaitu
1300 rpm, 1400 rpm, 1500 rpm dan variasi temperatur reaksi deasetilasi yaitu 100 oC,
110 oC, 120 oC dan 130 oC.
Dari penelitian ini diperoleh kondisi terbaik:
1. reaksi deproteinasi berlangsung pada kecepatan pengadukan 250 rpm dengan
waktu reaksi 2 jam, rasio antara kulit udang dan NaOH 3,5% 1:10 (b/v) serta
temperatur operasi 65 oC.
2. reaksi demineralisasi berlangsung pada kecepatan pengadukan 250 rpm dengan
waktu reaksi 30 menit, rasio antara kulit udang dan HCl 1N 1:15 (b/v) serta
temperatur operasi 25 oC.
3. reaksi deasetilasi berlangsung pada kecepatan pengadukan 1500 rpm dengan
waktu reaksi 60 menit, rasio antara khitin dan larutan NaOH 50% 1:30 (b/v) serta
temperature operasi 130 oC
. Hasil pada kondisi operasi tersebut adalah :
• Derajat deasetilasi : 85,02% (Technical Grade)
• Kadar air : 11,26 %.
• Kadar abu : 1,97%
• Viskositas : 111,4439 cps
• Rendemen : 23,41 %