Detail Cantuman

PEMBUATAN HIDROLISAT PROTEIN DARI LIMBAH KEPALA DAN KULIT UDANG SECARA ENZIMATIS.

MIRANTI DWI RIANTINI / 14.2003.060 / TK - Personal Name
ELOK YUANITA / 14.2003.052 / TK - Personal Name
Ir. Carlina D.Ariono, M.T - Personal Name
Haryono, S.T., M.T - Personal Name
Text Indonesia 2008 Teknik Kimia : FTI

Indonesia sebagai negara maritim mempunyai sumber daya alam yang melimpah, salah satunya udang. Udang adalah komoditas andalan yang umumnya diekspor dalam bentuk beku, 60-70 persen dari berat udang beku ini menjadi limbah (bagian kulit dan kepala). Limbah kulit dan kepala udang mengandung protein dengan jumlah besar, salah satu pemanfaatan limbah kulit dan kepala udang ini yaitu dengan mengubah protein yang terkandung didalam limbah kulit dan kepala udang kedalam bentuk hidrolisat protein. Proses pembentukan hidrolisat protein ini yaitu secara enzimatis menggunakan enzim bromelin yang dapat diperoleh dari nenas.
Hidrolisat protein adalah protein yang terurai menjadi turunan-turunan protein karena adanya proses hidrolisis baik secara asam, basa, maupun enzimatik. Hidrolisat protein dari limbah kepala dan kulit udang merupakan sari pati protein dari kepala dan kulit udang yang dapat digunakan sebagai makanan suplemen dan bahan penyedap rasa untuk berbagai makanan.
Penelitian ini bertujuan ini mengetahui pengaruh perbandingan berat antara limbah udang (kepala dan kulit) terhadap buah nenas, waktu hidrolisis dan temperatur hidrolisis pada pembuatan hidrolisat protein dari limbah kepala dan kulit udang dengan menganalisis kandungan nitrogen terlarut. Variabel yang dipelajari pada penelitian ini adalah perbandingan massa buah nenas terhadap limbah kepala dan kulit udang (1:2 dan 1:3), waktu hidrolisis (12 jam, dan 36 jam) dan temperatur hidrolisis (40oC dan 50oC).
Berdasarkan hasil penelitian, kadar protein yang tertinggi didapat pada variasi perbandingan limbah kepala dan kulit udang (limbah udang) terhadap buah nenas yaitu 1:3 dengan waktu hidrolisis 36 jam dan temperatur hidrolisis 50 oC .

Ketersediaan

LOADING LIST...

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Detail Information

Bagian	Informasi
Pengarang	MIRANTI DWI RIANTINI / 14.2003.060 / TK - Personal Name ELOK YUANITA / 14.2003.052 / TK - Personal Name Ir. Carlina D.Ariono, M.T - Personal Name Haryono, S.T., M.T - Personal Name
No. Panggil	290TK032008a
Subyek	Limbah kepala dan kulit udang hidrolisat protein enzim bromelin
Fakultas	FTI
Tahun Terbit	2008
Jurusan	Teknik Kimia
Deskripsi Fisik
Info Detil Spesifik

Citation

APA Style

. (2008).PEMBUATAN HIDROLISAT PROTEIN DARI LIMBAH KEPALA DAN KULIT UDANG SECARA ENZIMATIS.().Teknik Kimia:FTI

Chicago Style

.PEMBUATAN HIDROLISAT PROTEIN DARI LIMBAH KEPALA DAN KULIT UDANG SECARA ENZIMATIS.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

MLA Style

.PEMBUATAN HIDROLISAT PROTEIN DARI LIMBAH KEPALA DAN KULIT UDANG SECARA ENZIMATIS.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

Turabian Style

.PEMBUATAN HIDROLISAT PROTEIN DARI LIMBAH KEPALA DAN KULIT UDANG SECARA ENZIMATIS.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

Detail Cantuman

PEMBUATAN HIDROLISAT PROTEIN DARI LIMBAH KEPALA DAN KULIT UDANG SECARA ENZIMATIS.

Detail Information

Citation

Homepage Info

Koleksi

Media Sosial / Kanal

Address