Ronny Kurniawan, ST. MT. IRWAN PEBRIANA Dosen Pembimbing 1 ALWI AHMADI / 14-2002-060 Penulis IRWAN PEBRIANA / 14-2003-035 Penulis

Kacang kedelai merupakan sumber protein nabati yang banyak digunakan di Indonesia karena memiliki kandungan protein yang tinggi dan dapat diolah menjadi produk lain. Beberapa produk olahan dari kacang kedelai yang sering dijumpai adalah tempe, tahu, kecap, tauco, dan susu. Produk susu dari kedelai kemudian bisa diolah lagi menjadi produk olahan lain seperti soyghurt, soychese dll. Soyghurt merupakan salah satu produk fermentasi pangan yang berasal dari susu kedelai menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian pembuatan soyghurt dari susu kedelai dilakukan dengan fermentasi secara sinambung di dalam fermentor tanki berpengaduk yang dilengkapi heating mantle untuk mempertahankan temperatur. Variabel yang dibuat tetap adalah bahan baku, konsentrasi sel 10% dari volume kerja dan kecepatan putaran pengaduk 30 rpm serta variabel tidak tetap adalah laju alir umpan susu kedelai 5.5 ml/min, 4.2 ml/min, 3.3 ml/min dan temperatur fermentasi yaitu 35°C, 40°C, 45°C. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan yoghurt dari susu kedelai (soyghurt) yang memiliki kualitas terbaik dari beberapa kondisi percobaan dengan menggunakan fermentor tangki berpengaduk yang berlangsung secara sinambung dan menentukan kualitas dari soyghurt yang dihasilkan dengan cara mengukur pH soyghurt menganalisis kandungan gizinya (protein, lemak, air) dan melakukan uji organoleptik (cita rasa, warna, tekstur, aroma) serta membandingkannya dengan kualitas sejenis dari bahan baku lain. Berdasarkan hasil penelitian, kualitas soyghurt yang terbaik didapat pada temperatur 35º C , laju alir umpan 5.5 ml/min, pH 4.51, dan kandungan gizi berupa lemak 0.98% berat dan protein sebesar 2.93 % berat. Sedangkan berdasarkan uji organoleptik soyghurt yang dihasilkan pada umumnya cukup diterima oleh masyarakat baik dari citarasa, aroma maupun warna.