Detail Cantuman

PEMBUATAN SOYGHURT SECARA SINAMBUNG DALAM FERMENTOR TANKI BERPENGADUK.

ALWI AHMADI / 14-2002-060 - Personal Name
IRWAN PEBRIANA / 14-2003-035 - Personal Name
IRWAN PEBRIANA - Personal Name
Ronny Kurniawan, ST. MT. - Personal Name
Text Indonesia 2008 Teknik Kimia : FTI

Kacang kedelai merupakan sumber protein nabati yang banyak digunakan di
Indonesia karena memiliki kandungan protein yang tinggi dan dapat diolah menjadi
produk lain. Beberapa produk olahan dari kacang kedelai yang sering dijumpai adalah
tempe, tahu, kecap, tauco, dan susu. Produk susu dari kedelai kemudian bisa diolah lagi
menjadi produk olahan lain seperti soyghurt, soychese dll.
Soyghurt merupakan salah satu produk fermentasi pangan yang berasal dari susu
kedelai menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Penelitian pembuatan soyghurt dari susu kedelai dilakukan dengan fermentasi secara
sinambung di dalam fermentor tanki berpengaduk yang dilengkapi heating mantle untuk
mempertahankan temperatur. Variabel yang dibuat tetap adalah bahan baku, konsentrasi
sel 10% dari volume kerja dan kecepatan putaran pengaduk 30 rpm serta variabel tidak
tetap adalah laju alir umpan susu kedelai 5.5 ml/min, 4.2 ml/min, 3.3 ml/min dan
temperatur fermentasi yaitu 35°C, 40°C, 45°C.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan yoghurt dari susu kedelai
(soyghurt) yang memiliki kualitas terbaik dari beberapa kondisi percobaan dengan
menggunakan fermentor tangki berpengaduk yang berlangsung secara sinambung dan
menentukan kualitas dari soyghurt yang dihasilkan dengan cara mengukur pH soyghurt
menganalisis kandungan gizinya (protein, lemak, air) dan melakukan uji organoleptik
(cita rasa, warna, tekstur, aroma) serta membandingkannya dengan kualitas sejenis dari
bahan baku lain. Berdasarkan hasil penelitian, kualitas soyghurt yang terbaik didapat
pada temperatur 35º C , laju alir umpan 5.5 ml/min, pH 4.51, dan kandungan gizi berupa
lemak 0.98% berat dan protein sebesar 2.93 % berat. Sedangkan berdasarkan uji
organoleptik soyghurt yang dihasilkan pada umumnya cukup diterima oleh masyarakat
baik dari citarasa, aroma maupun warna.

Ketersediaan

LOADING LIST...

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Detail Information

Bagian	Informasi
Pengarang	ALWI AHMADI / 14-2002-060 - Personal Name IRWAN PEBRIANA / 14-2003-035 - Personal Name IRWAN PEBRIANA - Personal Name Ronny Kurniawan, ST. MT. - Personal Name
No. Panggil	295TK072008a
Subyek	Fermentasi Susu Kedelai Soyghurt
Fakultas	FTI
Tahun Terbit	2008
Jurusan	Teknik Kimia
Deskripsi Fisik
Info Detil Spesifik

Citation

APA Style

. (2008).PEMBUATAN SOYGHURT SECARA SINAMBUNG DALAM FERMENTOR TANKI BERPENGADUK.().Teknik Kimia:FTI

Chicago Style

.PEMBUATAN SOYGHURT SECARA SINAMBUNG DALAM FERMENTOR TANKI BERPENGADUK.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

MLA Style

.PEMBUATAN SOYGHURT SECARA SINAMBUNG DALAM FERMENTOR TANKI BERPENGADUK.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

Turabian Style

.PEMBUATAN SOYGHURT SECARA SINAMBUNG DALAM FERMENTOR TANKI BERPENGADUK.().Teknik Kimia:FTI,2008.Text

Detail Cantuman

PEMBUATAN SOYGHURT SECARA SINAMBUNG DALAM FERMENTOR TANKI BERPENGADUK.

Detail Information

Citation

Homepage Info

Koleksi

Media Sosial / Kanal

Address