Detail Cantuman

Pada penelitian ini telah dilakukan pengawetan belut dilakukan dengan 3 metode, yaitu,
pengeringan, pengasaman, dan penggaraman. Proses pengawetan dengan pengeringan, suhu yang
digunakan divariasikan pada suhu, 40°C, 60°C dan 80°C. Dari hasil percobaan menunjukan bahwa pada
T = 80°C terjadi penuruna kadar protein dari 39,47% menjadi 37,38%.
Sedangkan untuk proses pengawetan dengan penggaraman konsentrasi garam divariasikan pada
konsentrasi 10%, 20% dan 30%. Dari hasil percobaan ini didapat kadar protein dengan penggunaan garam
pada 30% kadar protein turun dari 39,47% menjadi 17,86%.
Untuk proses pengawetan dengan pengasaman dilakukan dengan memvariasikan pH. Dalam
percobaan ini pH yang digunakan adalah pH 3, dan 4. Pada pH 3 Kadar protein dalam percobaan ini
mengalami penurunan dari 39,47% menjadi 27,52%