Detail Cantuman

Indonesia merupakan negara tropis yang dikenal memiliki beraneka ragam
jenis tanaman dan buah-buahan. Diantara berbagai buah-buahan tersebut adalah
pisang (Musa paradisiaca L). Pisang dapat dikonsumsi secara langsung atau diolah
terlebih dahulu, dimana nantinya akan menghasilkan limbah berupa kulit pisang.
Limbah kulit pisang yang tidak bernilai ini dapat digunakan untuk pembuatan pektin
yang lebih memiliki nilai jual.
Pektin merupakan senyawa hidrokoloid karbohidrat yang terdapat pada
jaringan tanaman muda dan buah-buahan. Pektin dapat diambil dari kulit pisang
dengan cara ekstraksi padat-cair atau leaching. Pektin memiliki banyak manfaat yang
bisa yang digunakan dalam berbagai industri. Pada industri makanan dan minuman,
pektin digunakan sebagai bahan pemberi tekstur yang baik pada roti dan keju, bahan
pengental pada minuman, bahan pokok pembuatan jeli, selai dan marmalade. Selain
itu pektin juga digunakan pada industri kosmetik dan farmasi.
Pada penelitian ini pektin akan diambil dengan cara ekstraksi padat-cair
menggunakan ekstraktor bejana berpengaduk dan menggunakan pelarut HCl 1%.
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang, menentukan
kondisi operasi terbaik, menentukan perolehan pektin dari kulit pisang dan
menentukan karakterisasi pektin meliputi kadar abu, kadar air, kandungan metoksil,
dan kandungan asam galakturonat. Kondisi operasi ekstraksi pektin yang dipelajari
pada penelitian ini adalah rasio berat bahan baku kulit pisang (basis kering) terhadap
pelarut dan temperatur ekstraksi. Rasio berat bahan baku kulit pisang (basis kering)
terhadap pelarut akan divariasikan pada 40:200, 40:400, 40:600 dan 40:800
sedangkan temperatur pada 60°C, 70°C dan 80°C.