Detail Cantuman

Susu merupakan salah satu bahan pangan yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat. Hal ini disebabkan karena susu mengandung protein tinggi untuk membantu
proses metabolisme tubuh. Komponen gizi yang terdapat dalam susu terdiri dari energi,
protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin (A, B1, C), dan air. Salah
satu produk susu olahan yang berprospek untuk dikembangkan adalah susu dengan kadar
air rendah, kadar lemak rendah, kadar protein tinggi, dan mikroorganismenya minimal.
Proses pengolahan susu yang biasa digunakan untuk pemekatan susu melalui
pemanasan adalah dengan cara evaporasi. Proses evaporasi dilakukan untuk menguapkan
kandungan air. Akan tetapi, susu akan mengalami degradasi atau kerusakan gizi apabila
dilakukan pemanasan pada temperatur yang tinggi dan waktu yang lama. Alternatif
pemekatan susu selain melalui proses evaporasi adalah melalui proses Reverse Osmosis,
sedangkan untuk mengurangi mikroorganisme dan memperbaiki kandungan gizi pada
susu bisa dilakukan melalui proses Mikrofiltrasi.
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh produk susu sapi yang berkadar air
rendah, berkadar lemak rendah, berprotein tinggi, dan jumlah mikroorganismenya
minimal. Penelitian ini menggunakan modul membran untuk proses reverse osmosis
adalah spiral wound, modul membran untuk proses mikrofiltrasi adalah tubular dan
pompa yang digunakan adalah Diaphragm Pump sedangkan variabel pada penelitian ini
adalah pengaruh variasi beda tekan pada alat reverse osmosis yaitu 6 – 8,5 bar dan alat
mikrofiltrasi yaitu 1 - 4 bar. Dari hasil penelitian diperoleh untuk susu hasil proses
mikrofiltrasi memiliki kandungan lemak yang lebih rendah, kandungan protein yang
lebih tinggi, jumlah mikroorganisme yang lebih sedikit, dan kadar air yang lebih tinggi,
sedangkan dari proses reverse osmosis dihasilkan susu dengan kadar air yang lebih
rendah. Susu terbaik yang dihasilkan pada penelitian ini diperoleh pada kondisi beda
tekan 4 bar untuk proses mikrofiltrasi dan beda tekan 8 bar untuk proses reverse osmosis
dengan komposisi kandungan gizi pada susunya yang memiliki kadar lemak yang tidak
terlalu tinggi yaitu sebesar 2,96 %, kadar protein yang tinggi sebesar 6,96 %, jumlah
mikroorganisme yang lebih sedikit sebesar 60 koloni/ml , dan kadar air yang rendah
sebesar 79,8 % volume.