Detail Cantuman

ISOLASI ENZIM BROMELIN DALAM BENTUK SERBUK DARI BUAH NANAS

ADITIA NUGRAHA / 14.2008.016 - Personal Name
M. IRFAN JATNIKA / 14.2008.028 - Personal Name
Ronny Kurniawan, ST., M.T. - Personal Name
S. Juhanda, Ir., M.Eng. - Personal Name
Text Indonesia 2012 Teknik Kimia : FTI

Buah nanas memiliki rasa manis sampai agak masam segar serta mengandung gizi yang
cukup tinggi sehingga disukai masyarakat luas. Nanas dapat dikonsumsi sebagai buah segar
atau diolah menjadi berbagai macam makanan dan minuman, seperti selai, sirup, dan dodol.
Selain itu nanas dapat digunakan sebagai bahan pengempuk daging karena nanas mengandung
enzim bromelin yang dapat menghidrolisis protein. Enzim bromelin dapat juga digunakan
pada proses pembuatan kecap dari ikan dan digunakan sebagai suplemen. Untuk
meningkatkan efektifitas dalam pemanfaatannya, perlu dilakukan cara untuk mendapatkan
enzim bromelin yang murni yaitu dengan proses isolasi enzim. Penelitian ini bertujuan untuk
mengisolasi enzim bromelin dalam bentuk serbuk dari buah nanas serta membandingkan nilai
perolehan dan keaktifan enzim bromelin hasil isolasi melalui proses pengendapan dengan
pelarut organik, pengendapan dengan garam, dan pemisahan dengan membran. Parameter
yang digunakan dalam penelitian ini meliputi buah nanas varietas Subang (Smooth cayenne)
matang, rasio volume umpan dan aseton 1:1, waktu sentrifugasi selama 8 menit pada 6000
rpm, beda tekan pada mikrofiltrasi sebesar 1 kg/cm2, dan temperatur pengeringan 40oC.
Sedangkan variabel yang ditinjau meliputi bagian buah nanas berupa kulit buah dan campuran
antara daging buah dengan bonggol; proses pemisahan meliputi pengendapan dengan aseton,
pengendapan dengan ammonium sulfat [(NH4)2SO4], dan pemisahan dengan membran;
konsentrasi larutan aseton sebesar 30%, 50%, dan 70%; rentang kejenuhan (NH4)2SO4 sebesar
0-20%, 20-40%, 40-60%, dan 60-80%, serta beda tekan pada proses ultrafiltrasi sebesar 0,6
kg/cm2; 1 kg/cm2; dan 1,4 kg/cm2. Perolehan enzim bromelin terbesar didapat dari metode
pengendapan dengan (NH4)2SO4 pada bagian kulit sebesar 0,563% dengan rentang kejenuhan
(NH4)2SO4 0-20%, sedangkan aktivitas enzim tertinggi adalah pada metode pemisahan dengan
membran dari campuran bagian daging dan bonggol sebesar 1.820 GDU/g pada beda tekan 0,6
kg/cm2. Dengan nilai aktivitas tersebut, produk dari penelitian ini masuk dalam standar
kualitas enzim bromelin yang digunakan sebagai suplemen.

Ketersediaan

LOADING LIST...

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Detail Information

Bagian	Informasi
Pengarang	ADITIA NUGRAHA / 14.2008.016 - Personal Name M. IRFAN JATNIKA / 14.2008.028 - Personal Name Ronny Kurniawan, ST., M.T. - Personal Name S. Juhanda, Ir., M.Eng. - Personal Name
No. Panggil	349TK092012a
Subyek	nanas bromelin isolasi pengendapan ultrafiltrasi
Fakultas	FTI
Tahun Terbit	2012
Jurusan	Teknik Kimia
Deskripsi Fisik
Info Detil Spesifik

Citation

APA Style

. (2012).ISOLASI ENZIM BROMELIN DALAM BENTUK SERBUK DARI BUAH NANAS().Teknik Kimia:FTI

Chicago Style

.ISOLASI ENZIM BROMELIN DALAM BENTUK SERBUK DARI BUAH NANAS().Teknik Kimia:FTI,2012.Text

MLA Style

.ISOLASI ENZIM BROMELIN DALAM BENTUK SERBUK DARI BUAH NANAS().Teknik Kimia:FTI,2012.Text

Turabian Style

.ISOLASI ENZIM BROMELIN DALAM BENTUK SERBUK DARI BUAH NANAS().Teknik Kimia:FTI,2012.Text

Detail Cantuman

ISOLASI ENZIM BROMELIN DALAM BENTUK SERBUK DARI BUAH NANAS

Detail Information

Citation

Homepage Info

Koleksi

Media Sosial / Kanal

Address