Detail Cantuman

Salah satu pemanis altenatif pengganti sukrosa adalah xilitol. Xilitol
memiliki sifat sangat baik bagi pengembangan produk pangan maupun produk
farmasi. Xilitol diperoleh dari hasil hidrolisis xilan menjadi xilosa kemudian
dikonversi menjadi xilitol melalui tahap fermentasi dengan menggunkan ragi
Candida tropicalis. Tongkol jagung merupakan salah satu sumber penting
xilosa karena kandungan xilannya mencapai 12,4-12,9%.
Keberhasilan reaksi fermentasi xilosa menjadi xilitol dipengaruhi oleh
beberapa parameter operasi, seperti jenis bahan baku, jenis ragi yang
digunakan, rasio bahan baku terhadap reaksi fermentasi, temperatur dan
kondisi pH, dan waktu. Pembuatan xilitol pada penelitian ini dilakukan
melalui empat tahap kegiatan yaitu : perlakuan awal bahan baku, hidrolisis,
pemurnian xilosa, dan fermentasi. Bahan baku yang digunakan adalah tongkol
jagung. Variabel berupa waktu dan temperatur untuk tahap fermentasi dengan
variasi waktu yaitu 12, 24, 36, dan 48 jam dan untuk variasi temperatur yaitu
30, 34, dan 37oC. kondisi terbaik pada temperatur 30oC dan waktu 48 jam
rendemen sebesar 0,558 g xilitol/g xilosa. Hal ini disebabkan pertumbuhan
optimum dari Candida tropicalis terjadi pada temperatur 30oCdan waktu 48
jam.