Detail Cantuman

Asap cair ialah hasil pengembunan dari uap hasil pembakaran tidak
sempurna pada kayu tanpa adanya oksigen didalamnya. Asap cair sering
digunakan sebagai bahan pengawet makanan dan penguat rasa smoke dalam
produk makanan.
Bahan baku pembuatan asap cair adalah produk tumbuhan yang mengandung
selulosa, misalnya tongkol jagung dan serbuk kayu. Tongkol jagung dan serbuk kayu
apabila diolah lebih lanjut maka akan menghasilkan produk yang berdaya guna dan
memiliki nilai ekonomi yang tinggi.
Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan asap cair dengan variasi
temperatur 300ºC, 350ºC, 400ºC dan variasi bahan baku yakni tongkol jagung dan
serbuk kayu, dengan tujuan membandingkan kualitas asap cair berdasarkan
kandungan fenol dan asam organik di dalamnya.
Dalam penelitian pembuatan asap cair berbahan baku tongkol jagung
menghasilkan kadar asam asetat sebesar 4,2% dan kadar fenol sebesar 1,5%,
sedangkan asap cair bahan baku serbuk kayu menghasilkan kadar asam asetat sebesar
5% dan kadar fenol sebesar 2,06% .