S. Juhanda, Ir., M.Eng. Ronny Kurniawan, ST., MT. Vicky Wibawa Mukti / 142009005 Penulis Muflih Hasbullah / 142009037 Dosen Pembimbing 1

Di Indonesia sekarang banyak ditanami buah nanas yang kerap dikonsumsi sebagai buah segar. Salah satu daerah penghasil nanas terbaik di Indonesia adalah Subang, bahkan nanas Subang diminati hingga pasar dunia. Buah nanas banyak dimanfaatkan dalam pembuatan sari buah, jam, jelly, serta proses lainnya. Nanas mengandung protein yang disebut enzim bromelin, enzim bromelin yang terkandung pada nanas ini masih jarang dimanfaatkan oleh masyarakat. Sehingga pada penelitian ini difokuskan untuk memperoleh enzim bromelin dari buah nanas. Proses isolasi enzim bromelin dilakukan dengan dua cara, yaitu pengendapan menggunakan pelarut organik dan pemisahan berdasarkan ukuran molekul (pemisahan dengan membran). Selanjutnya untuk mengeringkan produk enzim bromelin menggunakan alat pengering freeze dryer sehingga enzim bromelin tidak akan mengalami denaturasi. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan, yaitu: persiapan awal buah nanas, proses isolasi enzim bromelin, pengeringan, dan analisis produk. Variabel berubah yang diamati meliputi: proses isolasi dengan cara pengendapan dan dengan cara filtrasi. Pada proses pengendapan, pelarut organik yang digunakan adalah etanol, isopropanol, dan aseton. Sedangkan pada proses ultrafiltrasi beda tekan yang digunakan adalah 0,4 bar, 0,8 bar, 1,5 bar, dan 2 bar. Nilai perolehan terbesar diperoleh dari metode pengendapan dengan pelarut isopropanol 70% yaitu 0,3%. Sedangkan keaktifan tertinggi diperoleh pada metode pemisahan menggunakan membran dengan beda tekan proses ultrafiltrasi 2 bar yaitu 1540 GDU/g. Dengan nilai keaktifan tersebut, produk dari penelitian ini masuk dalam standar kualitas enzim bromelin yang digunakan sebagai suplemen.