Detail Cantuman

Di Indonesia sekarang banyak ditanami buah nanas yang kerap dikonsumsi sebagai
buah segar. Salah satu daerah penghasil nanas terbaik di Indonesia adalah Subang, bahkan
nanas Subang diminati hingga pasar dunia. Buah nanas banyak dimanfaatkan dalam
pembuatan sari buah, jam, jelly, serta proses lainnya. Nanas mengandung protein yang
disebut enzim bromelin, enzim bromelin yang terkandung pada nanas ini masih jarang
dimanfaatkan oleh masyarakat. Sehingga pada penelitian ini difokuskan untuk memperoleh
enzim bromelin dari buah nanas. Proses isolasi enzim bromelin dilakukan dengan dua cara,
yaitu pengendapan menggunakan pelarut organik dan pemisahan berdasarkan ukuran molekul
(pemisahan dengan membran). Selanjutnya untuk mengeringkan produk enzim bromelin
menggunakan alat pengering freeze dryer sehingga enzim bromelin tidak akan mengalami
denaturasi.
Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan, yaitu: persiapan awal buah nanas, proses
isolasi enzim bromelin, pengeringan, dan analisis produk. Variabel berubah yang diamati
meliputi: proses isolasi dengan cara pengendapan dan dengan cara filtrasi. Pada proses
pengendapan, pelarut organik yang digunakan adalah etanol, isopropanol, dan aseton.
Sedangkan pada proses ultrafiltrasi beda tekan yang digunakan adalah 0,4 bar, 0,8 bar, 1,5
bar, dan 2 bar. Nilai perolehan terbesar diperoleh dari metode pengendapan dengan pelarut
isopropanol 70% yaitu 0,3%. Sedangkan keaktifan tertinggi diperoleh pada metode
pemisahan menggunakan membran dengan beda tekan proses ultrafiltrasi 2 bar yaitu 1540
GDU/g. Dengan nilai keaktifan tersebut, produk dari penelitian ini masuk dalam standar
kualitas enzim bromelin yang digunakan sebagai suplemen.