Detail Cantuman

Nanas termasuk buah yang banyak digunakan pada beberapa industri olahan
pangan. Pengolahan nanas tersebut akan menghasilkan limbah kulit nanas yang
dibuang begitu saja tanpa dimanfaatkan kembali. Berdasarkan komposisinya, kulit
nanas mengandung gula sederhana dan gula-gula kompleks seperti: pati dan
selulosa yang dapat dipecah menjadi gula sederhana sehingga kulit nanas
berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan etanol. Proses fermentasi
pada penelitian ini dilakukan secara sinambung di dalam fermentor tangki
berpengaduk dan memvariasi: waktu fermentasi (laju alir substrat) dan jumlah sel
dengan terlebih dahulu dilakukan proses hidrolisis untuk mengkonversikan gula
kompleks menjadi glukosa yang terkandung pada kulit nanas. Hasil penelitian
menunjukan bahwa setelah proses hidrolisis kandungan glukosa dari kulit nanas
meningkat dari 0,026 g/mL menjadi 0,23632 g/mL. Selain itu ditinjau dari
konsentrasi dan yield etanol yang dihasilkan, kondisi terbaik untuk proses
fermentasinya adalah pada waktu fermentasi 3 hari dengan laju 55,56 mL/jam
dan jumlah ragi Saccharomyces cerevisiae 20% dari volume total volume kerja,
dengan konsentrasi sebesar 5,37 %v/v, yield berat etanol terhadap glukosa awal
sebesar, 22,57 %b/b dan yield berat etanol terhadap berat kulit nanas sebesar
16,29 %b/b