SARNA HAFIDZIN / 12-2001-143 Penulis

Indonesia merupakan salah satu negara agraris yang mempunyai potensi besar di bidang pertanian terutama bahan pangan seperti biji-bijian, kacang-kacangan, dan hortikultura. Tanahnya yang subur keanekaragaman komoditi dan sumber daya manusia terutama petani yang berjumlah besar didaerah pedesaan akan berimbas pada menumpuknya produk pertanian terutama pada saat panen raya. Usaha peningkatan hasil pertanian bahan pangan ini harus didukung pula oleh pembibitan, pemupukan, pemeliharaan, pemanenan, dan penanganan pasca panen yang baik. Oleh karena bahan pangan merupakan hasil pertanian yang cepat rusak, maka penanganan pascapanen memegang peranan penting agar komoditi tetap segar dan memiliki kualitas yang tinggi. Salah satu tahapan proses penanganan pascapanen adalah proses pengeringan. Pengeringan adalah proses pengeluaran air dari suatu hasil pertanian sampai kadar air setimbang dengan keadaan udara sekelilingnya atau sampai tingkat kadar air tertentu yang akan mengakibatkan suatu hasil pertanian dapat dipertahankan dari serangan bakteri, jamur dan aktivitas serangga.