OPTIMASI TAHAP EKSTRAKSI PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN TAHU DENGAN VARIASI VOLUME DAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM
Tahu merupakan produk ekstraksi protein dari kedelai. Kadar protein tahu dipengaruhi oleh tahap ekstraksi yang meliputi penggilingan, pemasakan dan penyaringan. Dalam tahap tersebut, biasanya lebih sedikit protein yang terekstrak menjadi sari tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi optimum proses ekstraksi protein dari kedelai yang berkadar protein 15%. Variabel percobaan adalah penambahan larutan garam (0,1, 0,3 dan 0,5 N) dan rasio kedelai:larutan garam (1:9, 1:10, 1:11) pada proses pemasakan. Penggunaan rasio 1:9 menunjukkan adanya fenomena salting in dan salting out. Penambahan larutan garam dari konsentrasi 0 N ke 0,1 N meningkatkan massa protein, kelarutan protein, perolehan volume, dan yield protein di sari tahu. Semua parameter tersebut menurun ketika konsentrasi larutan garam diperbesar. Di sisi lain, semakin tinggi volume larutan garam, massa protein yang terekstrak dan yield protein di sari tahu menurun. Kondisi optimum ekstraksi adalah pada konsentrasi larutan garam 0,1 N dan rasio 1:9, dengan protein yang terekstrak sebesar 92,07-b/b.
APA Style
. (2015).OPTIMASI TAHAP EKSTRAKSI PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN TAHU DENGAN VARIASI VOLUME DAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM ().Teknik Kimia:FTI
Chicago Style
.OPTIMASI TAHAP EKSTRAKSI PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN TAHU DENGAN VARIASI VOLUME DAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM ().Teknik Kimia:FTI,2015.Text
MLA Style
.OPTIMASI TAHAP EKSTRAKSI PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN TAHU DENGAN VARIASI VOLUME DAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM ().Teknik Kimia:FTI,2015.Text
Turabian Style
.OPTIMASI TAHAP EKSTRAKSI PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN TAHU DENGAN VARIASI VOLUME DAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM ().Teknik Kimia:FTI,2015.Text
