ERICKSON UMBU HINA /13-2012-174 Penulis Drs.Hari Adianto,MT. Rispianda,ST.,MT.,M.Phil

Pada penelitian ini produk yang diamati adalah kacang kedelai, adapun fokus permasalahan yaitu mengkaji pengupasan kulit ari kacang kedelai dengan memanfaatkan enzim papain (hidrolase sitein protease). Pengupasan kulit ari kedelai memang menjadi kendala dikalangan pengusaha makanan olahan kedelai. Cara pengupasan kulit ari kedelai yang dikenal masyarakat umum yaitu dengan cara tradisional serta cara pemesinan dengan berbagai prinsip kerja. Pengupasan kulit ari kedelai dengan menggunakan enzim papain (biokimia) diharapkan dapat lebih efektif dan efisien, dalam artian dapat menekan biaya, waktu, serta energi dan sumber daya. Pemanfaatan enzim papain dalam mengupas kulit ari kedelai melibatkan beberapa faktor penting yang dapat mempengaruhi kecepatan pengupasan kulit ari kedelai, maka untuk mengetahui optimalitas dari kolaborasi faktor-faktor tersebut dilakukan perancangan eksperimen Taguchi. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa terdapat faktor suhu air rendaman, kadar enzim papain, Jumlah semprotan enzim papain, nilai pH air rendaman, adapun faktor-faktor tersebut memiliki 2 level yang sifatnya range value dengan satuan tertentu. Berdasarkan hasil perhitungan diketahui bahwa kolaborasi optimal didapat dari suhu air level 2 (panas), kadar enzim papin level 1 (5 gram : 0,5 L) dan jumlah semprotan enzim papain level 2 (30 semprotan : 100 gram kedelai).