Carlina Noersalim, Ir., M.T. Salafudin, S.T., M.Sc. Fauzan Abdal Haq/14-2012-041 Penulis Pebriyani Sinta Dewi/14-2012-052 Dosen Pembimbing 1

Indonesia merupakan salah satu negara dengan hasil rumput laut terbesar di dunia. Namun, rumput laut yang dihasilkan belum dimanfaatkan dengan baik menjadi produk yang lebih berguna. Salah satu produk yang dihasilkan dari rumput laut yaitu karaginan. Pada penelitian ini digunakan rumput laut Eucheuma cottoni untuk menghasilkan karaginan dengan jenis kappa karaginan. Kappa karaginan diproduksi melalui proses alkalinasi dengan larutan KOH dimana larutan tersebut dapat mengurangi kadar sulfat dari rumput laut yang digunakan sehingga gel karaginan yang terdapat dalam rumput laut menjadi lebih kuat. Gel karaginan dikeluarkan dari cangkangnya dengan cara perebusan rumput laut menjadi bubur. Pemisahan karaginan dari cangkangnya dilakukan dengan cara filtrasi sehingga didapatkan karaginan murni sebagai filtrat yang dihasilkan. Penambahan larutan KCl dilakukan untuk mengendapkan karaginan murni yang masih encer dan memperkuat gel karaginan murni yang dihasilkan dengan metoda presipitasi menggunakan KCl. Nilai yang didapat yaitu rendemen sekitar 28.361-63.471%, kadar air sekitar 0.9-5.3%, kekuatan gel sebesar 90.571-160.609 g/cm2, dan viskositas sebesar 71.382-118.778 mPa.s.