Marsono, S.T., M.T. Dimas Herlambang /12-2012-106 Penulis

Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang diekstrasi dari rumput laut merah jenis euchema cottoni. Karagenan dapat digunakan untuk meningkatkan kestabilan bahan pangan. Karagenan dapat diekstraksi dari protein dan dapat dignakan dalam industri pangan karena karakteristik yang membentuk jeli dan bersifat mengentalkan, dan menstabilkan. Rumput laut yang sudah dialkalisasi (ATC) memiliki tekstur yang sangat keras dan ulet. Hal ini menjadikan ATC sangat sulit dibuat tepunng. Proses penepungan rumput laut dilakukan dengan menggunakan mesin penepung yang berupa potongan – potongan rumput laut kering menjadi serbuk rumput laut menggunakan mekanisme gaya geser pada pisau mesin penepung. Kemampuan mesin penepung sendiri dalam menghasilkan tepung terbagi dua yaitu tepung kasar dan tepung halus. Dalam tugas akhir ini akan akan dilakukan pengujian dari haril perancangan dan pembuatan prototipe mata pisau penepung rumput laut (ATC) kasar dengan harapan kekasaran tepung adalah 0,5 – 0,6 mm. Hasil dari penggerusan menghasilkan ukuran rumput laut berdimensi 4,76 mm (mesh 4) - 0,42 mm (mesh 50) , namun hanya sebagian kecil yang lolos ukuran 0,42 mm (mesh 50). Lalu dari pengujian tersebut akan membandingkan hasil perancangan dan pembuatan yang nantinya akan ditinjau dari putaran motor listrik yang mana yang paling optimal.