Detail Cantuman

Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang diekstrasi dari rumput laut merah jenis
euchema cottoni. Karagenan dapat digunakan untuk meningkatkan kestabilan
bahan pangan. Karagenan dapat diekstraksi dari protein dan dapat dignakan dalam
industri pangan karena karakteristik yang membentuk jeli dan bersifat
mengentalkan, dan menstabilkan. Rumput laut yang sudah dialkalisasi (ATC)
memiliki tekstur yang sangat keras dan ulet. Hal ini menjadikan ATC sangat sulit
dibuat tepunng. Proses penepungan rumput laut dilakukan dengan menggunakan
mesin penepung yang berupa potongan – potongan rumput laut kering menjadi
serbuk rumput laut menggunakan mekanisme gaya geser pada pisau mesin
penepung. Kemampuan mesin penepung sendiri dalam menghasilkan tepung
terbagi dua yaitu tepung kasar dan tepung halus. Dalam tugas akhir ini akan akan
dilakukan pengujian dari haril perancangan dan pembuatan prototipe mata pisau
penepung rumput laut (ATC) kasar dengan harapan kekasaran tepung adalah 0,5 –
0,6 mm. Hasil dari penggerusan menghasilkan ukuran rumput laut berdimensi 4,76
mm (mesh 4) - 0,42 mm (mesh 50) , namun hanya sebagian kecil yang lolos ukuran
0,42 mm (mesh 50). Lalu dari pengujian tersebut akan membandingkan hasil
perancangan dan pembuatan yang nantinya akan ditinjau dari putaran motor listrik
yang mana yang paling optimal.