Detail Cantuman

Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang diekstrasi dari rumput laut merah jenis euchema cottoni. Karangenan dapat digunakan untuk meningkatkan kesetabilan bahan pangan. Karagenan dapat diekstraksi dari protein dan dapat digunakan dalam industri pangan karena karakteristik yang membentuk jeli dan bersifat mengentalkan, dan menstabilkan. Rumput laut yang sudah dialkalisasi (ATC) memiliki tekstur yang sangat keras dan ulet. Hal ini menjadikan ATC sangat sulit dibuat tepunng. Proses penepungan rumput laut dilakukan dengan menggunakan mesin penepung yang berupa potongan – potongan rumput laut kering menjadi serbuk rumput laut menggunakan mekanisme gaya gesek pada pisau mesin penepung. Kemapuan mesin penepung sendiri dalam menghasilkan tepung terbagi dua yaitu tepung kasar dan tepung halus. Sebelumnya mesin penepung rumput laut ini telah dirancang dan dibuat namun masih memiliki kekurangan yakni ukuran tepung yang masih belum sesuai dengan harapan, guna memperbaiki kekurangan tersebut dalam tugas akhir ini akan dilakukan modifikasi mata pisau mesin penepung rumput laut (ATC) dengan perhitungan mekanikal dan analisis kekuatan menggunakan Software SolidWorks dengan harapan akan menghasikan kekasaran tepung adalah 0,5 – 0,6 mm dan safety factor > 1. Adapun spesifikasi mesin hasil modifikasi rancangan yaitu daya yang digunakan berasal dari motor listrik dengan daya 0,5 Hp, mekanisme penggerak menggunakan transmisi puli sabuk dengan perbandingan putaran 2 : 1, dengan dimensi pisau tinggi gerak = 45 mm, tinggi pisau di rancangan modifikasi tersebut nantinya akan diproduksi dan digunakan untuk membuat serbuk rumput laut yang akan diekstraksi menjadi karagenan.