0416087603 - Salafudin S.T., M.Sc. Dosen Pembimbing 2 0406077102 - Ronny Kurniawan S.T., M.T Dosen Pembimbing 1 Siska Ayu A /14-2012-003 Penulis Baden Hermawan /14-2012-075 Penulis

Pembuatan tepung gel lidah buaya salah satunya dapat menggunakan proses pengeringan dengan menggunakan foam mat driying. Foam mat drying merupakan teknik pengeringan bahan berbentuk cair dan peka terhadap panas melalui teknik pembusaan dengan menambahkan zat pembuih. Dalam industri penggunaan tepung lidah buaya selain lebih praktis juga lebih stabil dan tidak mudah rusak. Tujuan dari penelitian ini adalah membuat tepung gel lidah buaya serta menentukan kondisi terbaik berdasarkan suhu dan zat pembusa ditinjau dari warna, kadar air, pH, vitamin C, dan protein pada tepung gel lidah buaya yang dihasilkan. Proses pengeringan dilakukan secara batch dengan variable suhu udara pengering (50 ,60, 75) °C, dan laju udara pengering 35,44 mL/s serta agen pembusa putih telur dan tween 80. Pada penelitian ini diperoleh kondisi terbaik yaitu pada temperatur 50 0C, laju udara pengering 35,44 mL/s serta menggunakan agen pembusa putih telur, kadar air bahan baku 98,8 %, diperoleh produk tepung lidah buaya dengan kadar air 3,5 %, nilai pH 6, kadar protein 8,164 %, kadar vitamin C 125,1 %, yield 1,08 % (massa produk / massa bahan baku).