Yulianti Pratama, S.T., M.T Dosen Pembimbing 1 Salafudin, S.T., M.Sc Dosen Pembimbing 2 Nisa Yuhaniansyah / 25 – 2013 – 039 Penulis

Kemasan pangan mempunyai peran penting untuk melindungi bahan makanan. Penggunaan kemasan non biodegradable dapat mengkontaminasi produk yang dikemas, sehingga menyebabkan penurunan kualitas mutu. Edible film merupakan lapisan tipis bersifat edible, alami, dan non toksik yang bisa dimakan dan dapat digunakan sebagai kemasan primer dan sekunder. Edible film dapat menahan perpindahan gas dan uap air pada kemasan pangan. Salah satu edible film yang cocok untuk dijadikan kemasan pangan dalam pembuatan selongsong sosis adalah selulosa, karena sifatnya biodegradable. Selulosa merupakan produk fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum dari pendegradasian sumber karbon yang terdapat pada substrat air kelapa. Salah satu faktor yang mempengaruhi proses pembentukan selulosa dalam proses fermentasi oleh A. xylinum adalah sumber karbon. Sumber karbon yang digunakan adalah glukosa, merupakan golongan monosakarida yang dapat menghasilkan ketebalan selulosa yang lebih baik. Konsentrasi glukosa memiliki batas optimum dalam pembentukan selulosa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi glukosa yang optimum terhadap ketebalan selulosa berdasarkan variasi jenis pipa dan perlakuan pipa. Proses fermentasi menggunakan sistem batch reaktor skala laboratorium yang disuplai oksigen murni selama 16 hari fermentasi dengan nilai pH 4,30. Variasi jenis pipa yang digunakan pada penelitian adalah pipa PVC dan pipa PET dengan perlakuan digores dan tanpa digores. Variasi konsentrasi glukosa yang digunakan pada penelitian adalah 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%. Hasil terbaik diperoleh pada penambahan konsentrasi glukosa sebesar 15% dan menggunakan pipa PVC dengan perlakuan digores karena menghasilkan selulosa dengan ketebalan 0,2 cm dengan nilai persentase penurunan COD 62,16%, BOD 72,62%, Kadar Glukosa 87,77%, pH 11,11% dan persentase peningkatan TPC 87,13%.