Detail Cantuman

PENGARUH VARIASI GLUKOSA DALAM PEMBUATAN SELONGSONG SOSIS DENGAN PROSES FERMENTASI AIR KELAPA MENGGUNAKAN SISTEM BATCH REAKTOR

Nisa Yuhaniansyah / 25 – 2013 – 039 - Personal Name
Yulianti Pratama, S.T., M.T - Personal Name
Salafudin, S.T., M.Sc - Personal Name
Text English 2018 Teknik Lingkungan : FTSP

Kemasan pangan mempunyai peran penting untuk melindungi bahan makanan. Penggunaan kemasan non biodegradable dapat mengkontaminasi produk yang dikemas, sehingga menyebabkan penurunan kualitas mutu. Edible film merupakan lapisan tipis bersifat edible, alami, dan non toksik yang bisa dimakan dan dapat digunakan sebagai kemasan primer dan sekunder. Edible film dapat menahan perpindahan gas dan uap air pada kemasan pangan. Salah satu edible film yang cocok untuk dijadikan kemasan pangan dalam pembuatan selongsong sosis adalah selulosa, karena sifatnya biodegradable. Selulosa merupakan produk fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum dari pendegradasian sumber karbon yang terdapat pada substrat air kelapa. Salah satu faktor yang mempengaruhi proses pembentukan selulosa dalam proses fermentasi oleh A. xylinum adalah sumber karbon. Sumber karbon yang digunakan adalah glukosa, merupakan golongan monosakarida yang dapat menghasilkan ketebalan selulosa yang lebih baik. Konsentrasi glukosa memiliki batas optimum dalam pembentukan selulosa. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi glukosa yang optimum terhadap ketebalan selulosa berdasarkan variasi jenis pipa dan perlakuan pipa. Proses fermentasi menggunakan sistem batch reaktor skala laboratorium yang disuplai oksigen murni selama 16 hari fermentasi dengan nilai pH 4,30. Variasi jenis pipa yang digunakan pada penelitian adalah pipa PVC dan pipa PET dengan perlakuan digores dan tanpa digores. Variasi konsentrasi glukosa yang digunakan pada penelitian adalah 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%. Hasil terbaik diperoleh pada penambahan konsentrasi glukosa sebesar 15% dan menggunakan pipa PVC dengan perlakuan digores karena menghasilkan selulosa dengan ketebalan 0,2 cm dengan nilai persentase penurunan COD 62,16%, BOD 72,62%, Kadar Glukosa 87,77%, pH 11,11% dan persentase peningkatan TPC 87,13%.

Ketersediaan

LOADING LIST...

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Detail Information

Bagian	Informasi
Pengarang	Nisa Yuhaniansyah / 25 – 2013 – 039 - Personal Name Yulianti Pratama, S.T., M.T - Personal Name Salafudin, S.T., M.Sc - Personal Name
No. Panggil	426TL/18
Subyek	Acetobacter xylinum, BOD, Fermentasi, Selulosa, TP
Fakultas	FTSP
Tahun Terbit	2018
Jurusan	Teknik Lingkungan
Deskripsi Fisik
Info Detil Spesifik

Tags :
Acetobacter xylinum, BOD, Fermentasi, Selulosa, TP

Citation

APA Style

. (2018).PENGARUH VARIASI GLUKOSA DALAM PEMBUATAN SELONGSONG SOSIS DENGAN PROSES FERMENTASI AIR KELAPA MENGGUNAKAN SISTEM BATCH REAKTOR().Teknik Lingkungan:FTSP

Chicago Style

.PENGARUH VARIASI GLUKOSA DALAM PEMBUATAN SELONGSONG SOSIS DENGAN PROSES FERMENTASI AIR KELAPA MENGGUNAKAN SISTEM BATCH REAKTOR().Teknik Lingkungan:FTSP,2018.Text

MLA Style

.PENGARUH VARIASI GLUKOSA DALAM PEMBUATAN SELONGSONG SOSIS DENGAN PROSES FERMENTASI AIR KELAPA MENGGUNAKAN SISTEM BATCH REAKTOR().Teknik Lingkungan:FTSP,2018.Text

Turabian Style

.PENGARUH VARIASI GLUKOSA DALAM PEMBUATAN SELONGSONG SOSIS DENGAN PROSES FERMENTASI AIR KELAPA MENGGUNAKAN SISTEM BATCH REAKTOR().Teknik Lingkungan:FTSP,2018.Text

Detail Cantuman

PENGARUH VARIASI GLUKOSA DALAM PEMBUATAN SELONGSONG SOSIS DENGAN PROSES FERMENTASI AIR KELAPA MENGGUNAKAN SISTEM BATCH REAKTOR

Detail Information

Citation

Homepage Info

Koleksi

Media Sosial / Kanal

Address