Detail Cantuman

Kedelai (Glycine max L. Merr) adalah salah satu jenis tanaman polongpolongan yang banyak terdapat di Indonesia. Kedelai merupakan sumber gizi protein nabati utama karena mengandung semua jenis asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Kedelai dimanfaatkan dalam aplikasi pengetahuan bioteknologi pangan salah satunya adalah sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung keju (soycheese powder). Soycheese powder merupakan salah satu produk olahan kacang kedelai yang terbuat dari campuran tepung kedelai dengan whey (limbah produksi keju susu
sapi). Penelitian ini bertujuan untuk membuat soycheese powder menggunakan proses nonfermentasi secara batch dengan bantuan whey didalam reaktor tangki berpengaduk dan menentukan kondisi optimum pasteurisasi pembuatan soycheese owder nonfermentasi serta menganalisa soycheese powder yang dihasilkan. Variabel yang dipelajari pada penelitian ini adalah perbandingan campuran tepung kedelai : whey (1 : 9, 1 : 4, 1: 2,33 ),/200 gram campuran, lama waktu pasteurisasi pada 770C (15, 20, 25, 30) detik. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah analisis kandungan protein, lemak, dan air.