Detail Cantuman

DEAKTIVASI ENZIM LIPASE PADA MINYAK DEDAK

Inri S. Silalahi /14-2013-093 - Personal Name
Apri Sitanggang /14-2013-106 - Personal Name
0002105401 - Carlina D Ariono, Ir., M.T. - Personal Name
Haryono, S.T., M.T. - Personal Name
Text English 2018 Teknik Kimia : FTI

Di Indonesia pemanfaatan dedak padi sebagai sumber pangan dan gizi masih sangat terbatas karena sifat dedak mudah tengik. Penyebab utama ketengikan dedak adalah aktivitas enzim lipase yang menghidrolisis lemak menjadi asam lemak bebas ( free fatty acid).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses stabilisasi terhadap enzim lipase dedak, sehingga dapat diketahui metode stabilisasi terbaik serta dapat ditentukan waktu optimum proses deaktivasi enzim lipase. Stabilisasi dilakukan dengan pemanasan basah bertekanan dalam autoklaf dan tidak bertekanan dalam pengukusan dengan lama pemanasan pada 5, 10, dan 15 menit. Ekstraksi dedak dilakukan menggunakan soxhlet dengan pelarut etil asetat 96%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi terbaik stabilisasi dedak yaitu menggunakan autoklaf dengan temperatur 121o C dan waktu optimum untuk mendeaktivasi enzim lipase adalah 15 menit. Bilangan asam yang diperoleh yaitu 6.15 mg KOH/g minyak dengan lama penyimpanan selama 6 minggu. Sedangkan dedak tanpa perlakuan stabilisasi memiliki bilangan asam yang tinggi yaitu 34.19 mg KOH/g minyak.
Kata kunci : dedak padi, minyak dedak padi, deaktivasi enzim lipase

Ketersediaan

LOADING LIST...

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Detail Information

Bagian	Informasi
Pengarang	Inri S. Silalahi /14-2013-093 - Personal Name Apri Sitanggang /14-2013-106 - Personal Name 0002105401 - Carlina D Ariono, Ir., M.T. - Personal Name Haryono, S.T., M.T. - Personal Name
No. Panggil	490TK/18
Subyek	dedak padi, minyak dedak padi, deaktivasi enzim lipase
Fakultas	FTI
Tahun Terbit	2018
Jurusan	Teknik Kimia
Deskripsi Fisik
Info Detil Spesifik

Citation

APA Style

. (2018).DEAKTIVASI ENZIM LIPASE PADA MINYAK DEDAK().Teknik Kimia:FTI

Chicago Style

.DEAKTIVASI ENZIM LIPASE PADA MINYAK DEDAK().Teknik Kimia:FTI,2018.Text

MLA Style

.DEAKTIVASI ENZIM LIPASE PADA MINYAK DEDAK().Teknik Kimia:FTI,2018.Text

Turabian Style

.DEAKTIVASI ENZIM LIPASE PADA MINYAK DEDAK().Teknik Kimia:FTI,2018.Text

Detail Cantuman

DEAKTIVASI ENZIM LIPASE PADA MINYAK DEDAK

Detail Information

Citation

Homepage Info

Koleksi

Media Sosial / Kanal

Address